寄せ鍋

🍲 寄せ鍋について

季節の食材を「寄せ集めた」ことから名付けられた、日本の伝統的な鍋料理です。魚介、肉、野菜、豆腐など、お好みの具材を一つの鍋で煮込み、家族や友人と囲む温かい団欒の時間。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる料理です。

🛒 材料

メイン具材

• 鶏もも肉300g
• 白身魚（鯛やタラなど）200g
• 海老8尾
• ホタテ6個
• 白菜1/4個
• 長ねぎ2本
• 春菊1束
• にんじん1本
• しいたけ8枚
• えのき1袋
• 豆腐1丁
• 白滝200g

出汁

• 水1.5リットル
• 昆布10cm×10cm 2枚
• 酒大さじ4
• みりん大さじ2
• 醤油大さじ4
• 塩小さじ1

薬味

• ポン酢適量
• もみじおろし適量
• ねぎ（小口切り）適量
• 柚子こしょう適量

👨‍🍳 作り方

下準備

1. 1昆布は固く絞った濡れ布巾で表面を拭き、水に30分以上浸けておきます。
2. 2鶏肉は一口大に切ります。白身魚も食べやすい大きさに切ります。
3. 3海老は背わたを取り、殻を剥きます。ホタテは洗って水気を拭き取ります。
4. 4白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、春菊は5cm長さに切ります。
5. 5にんじんは薄い輪切りまたは花型で抜きます。しいたけは飾り切りを入れます。
6. 6豆腐は食べやすい大きさに切ります。白滝は下茹でして食べやすい長さに切ります。

調理

1. 1鍋に昆布を入れた水を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
2. 2酒、みりん、醤油、塩を加えて出汁を作ります。
3. 3火の通りにくい具材（にんじん、白菜の芯など）から順に入れていきます。
4. 4鶏肉、魚介類、豆腐を加えます。アクが出たら丁寧にすくい取ります。
5. 5野菜に火が通ったら、春菊を加えます。
6. 6すべての具材に火が通ったら完成です。ポン酢や薬味でいただきます。
7. 7食べ終わったら、残った出汁にうどんやご飯を入れて締めを楽しみます。