寿司盛り合わせ

🍣 寿司盛り合わせについて

お祝いの席を華やかに彩る、握り寿司と巻き寿司の盛り合わせです。新鮮な魚介類と酢飯の絶妙なハーモニーは、日本料理の真骨頂。見た目も美しく、おもてなし料理として最適です。

🛒 材料

酢飯

• 米3合
• 昆布5cm角1枚
• 米酢80ml
• 砂糖大さじ3
• 塩小さじ2

ネタ（刺身用）

• マグロ（赤身・中トロ）各100g
• サーモン100g
• ハマチ100g
• イカ1杯
• エビ8尾
• ウニ適量
• イクラ適量

巻き寿司用

• 海苔（全形）4枚
• きゅうり1本
• カニカマ8本
• アボカド1個
• マヨネーズ適量

その他

• わさび適量
• 醤油適量
• ガリ（生姜の甘酢漬け）適量
• 大葉適量

👨‍🍳 作り方

酢飯の準備

1. 1米を研ぎ、昆布を入れて炊飯器で炊きます。水は通常より少し少なめにします。
2. 2酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。
3. 3炊き上がったご飯を飯台（またはボウル）に移し、合わせ酢を回しかけます。
4. 4しゃもじで切るように混ぜながら、うちわで冷まします。ツヤが出るまで混ぜ続けます。
5. 5濡れ布巾をかけて、人肌程度まで冷まします。

ネタの準備

1. 1エビは背わたを取り、塩茹でして殻を剥き、背開きにします。
2. 2イカは皮を剥き、細かく切れ目を入れます。
3. 3マグロ、サーモン、ハマチは寿司ネタの大きさ（約8×3cm）に切り分けます。
4. 4すべてのネタを冷蔵庫で冷やしておきます。

握り寿司

1. 1手を酢水で濡らし、酢飯を約20g手に取ります。
2. 2軽く握って俵型に形を整えます。力を入れすぎないのがコツです。
3. 3ネタにわさびを少量塗り、酢飯の上にのせます。
4. 4人差し指と中指でネタを押さえながら、親指で側面を整えます。
5. 5裏返して同様に形を整え、全体を軽く握ります。

巻き寿司

1. 1巻きすの上に海苔を光沢のある面を下にして置きます。
2. 2手を酢水で濡らし、酢飯を海苔の上に薄く広げます。手前と向こう側1cmは空けておきます。
3. 3手前から3cmのところに具材を一列に並べます（きゅうり、カニカマ、アボカドなど）。
4. 4巻きすを持ち上げ、手前の海苔の端と向こう側の酢飯の端を合わせるように巻きます。
5. 5巻きすの上から軽く押さえて形を整え、6〜8等分に切り分けます。