鰻の蒲焼き

🐟 鰻の蒲焼きについて

土用の丑の日に食べる夏の風物詩、鰻の蒲焼き。甘辛いタレをまとった香ばしい鰻は、暑い夏を乗り切るスタミナ料理として古くから親しまれています。ふっくらと焼き上げた鰻を熱々のご飯にのせて、うな丼やうな重として楽しむのが定番です。

🛒 材料

メイン

• 鰻（開き・下処理済み）2尾（約400g）
• ご飯4人分

蒲焼きのタレ

• 醤油100ml
• みりん100ml
• 酒50ml
• 砂糖大さじ3

付け合わせ

• 山椒の粉適量
• きゅうりの浅漬け適量
• お吸い物（肝吸い）4人分

👨‍🍳 作り方

タレの準備

1. 1小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火にかけます。
2. 2沸騰したら弱火にし、10〜15分煮詰めてとろみをつけます。
3. 3タレは冷めると固くなるので、使う直前に温め直します。

鰻の焼き方（関東風）

1. 1鰻を蒸し器で10〜15分蒸します。これでふっくら仕上がります。
2. 2グリルまたは魚焼き器を中火で熱します。
3. 3鰻を皮面を上にして並べ、まず皮目を2〜3分焼きます。
4. 4裏返して身の面を焼き、タレを刷毛で塗ります。
5. 5タレを塗りながら、焼いては塗りを2〜3回繰り返します。
6. 6表面に照りが出て、香ばしい香りがしたら完成です。

盛り付け

1. 1丼にご飯を盛り、タレを少量かけます。
2. 2焼き上がった鰻をご飯の上にのせます。
3. 3上からタレをかけ、山椒の粉を振って完成です。
4. 4きゅうりの浅漬けと肝吸いを添えてお召し上がりください。